絕品鹽酥雞

難得心血來潮想做炸物,沒想到第一次就超級成功~外香酥內多汁的鹽酥雞絕對完勝外面賣的喔!

訣竅就是醃料和精確的時間掌控,而且自己動手做的最安心,有興趣就趁著週末試試看吧~


ICOOK (圖文) :https://goo.gl/zRSX9B
需要準備的鍋具:24cm 琺瑯炸鍋(附溫度計)-黑色
看更多:波波小姐的廚房 粉絲團

時間 10 分鐘

食材 
雞胸肉 - 1副(約300g)
蕃薯粉(粗粒) - 適量
炸油 - 適量
九層塔 - 適量
醃料 - 醬油膏(蠔油也可)
1.5大匙 - 蒜頭(磨成泥)
3-4瓣 - 糖
1/2小匙 - 五香粉(可略)
1小撮 - 白胡椒粉
1/2小匙 - 牛奶(重要) 略少於1大匙

1
雞胸肉先用叉子兩面各戳數十次,再切成約3公分的塊狀,先加入醃料中的糖抓勻,靜置約5分鐘,再繼續加入其餘醃料抓勻,然後用保鮮膜封住,天熱時建議放入冰箱冷藏,醃漬時間約半小時。
2
炸鍋內倒入適量的油,建議用發煙點高的油品,如玄米油、芥花油、葵花油、葡萄籽油等,以小火加熱。
 
3
油加熱的同時,將雞肉沾滿蕃薯粉,輕輕抖掉多餘的粉,放置一旁回潮(讓外面的粉吸收水份),如果怕動作太慢,可以先處理好雞肉的裹粉,再做加熱油的步驟。

4
圖中有些雞肉已經回潮,可以準備下鍋油炸了,如果鍋子不大或油不夠多,建議分兩批油炸,如此才能炸的酥脆~
 
5
等鍋中油溫大約到達160-170度(油溫的測試方式:丟入一小塊沾濕的蕃薯粉塊,如果粉立刻浮起即代表油溫OK了!),將雞肉一塊一塊下鍋,一次全倒會黏在一起,雞肉下鍋後等約1分鐘再去翻動。

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